Biscotti speziati tedeschi a forma di stella

Tra i dolcetti di Natale tedeschi più amati e popolari, le feste non sarebbero le stesse senza i biscotti alla cannella! È arrivato quel periodo dell’anno in cui metti il grembiule e ti prepari a riempire la cucina e la casa con l’aroma dei dolci natalizi! E non c’è modo migliore per cominciare della tradizionale ricetta degli Zimtsterne! Li hai già assaggiati? Puoi trovarli in tutti i negozi di alimentari e nei mercatini di Natale in Germania, come anche in Austria e in Svizzera. Natale non è un vero Natale senza di loro. Ovviamente, come per molte altre cose, quelli fatti in casa sono i migliori. Sono naturalmente senza glutine e senza lattosio, e si riconoscono dalla glassa bianca come neve, fatta con zucchero e albumi.

Buon lavoro!

Bastano pochi ingredienti: (per circa 50 biscotti)

• 250 g + un po’ di zucchero a velo
• 3 albumi (gr. M)
• Sale
• 2 cucchiaini di cannella
• 350 g di mandorle (non pelate)
• carta da forno
• eventuale pellicola da alimenti

Monta gli albumi a neve fino a formare dei picchi. Setaccia lo zucchero a velo negli albumi e, con un cucchiaio, mescola fino a completo assorbimento. In una piccola ciotola, metti da parte 6-8 cucchiai da tavola del mix di albumi per la glassa. Mescola la cannella e le mandorle, incorporandole al resto degli albumi montati. Lavora nel mix finché non diventa un impasto lavorabile. Dritta per stendere l’impasto: l’impasto può essere usato subito. Comunque, se lo lasci raffreddare per una mezz’ora, sarà più facile stenderlo e ritagliarlo. Metti l’impasto su una superficie antiaderente, Premi stendilo fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Utilizza uno stampino da biscotti a forma di stella di circa 7,5 cm e ritaglia le stelle dall’impasto, continua finchè non sarà finito l'impasto. Dritta: per evitare che la pasta si attacchi agli stampini, immergili nello zucchero a velo o nella farina e scuoti per eliminarne l’eccesso. Preriscalda il forno a 150°C. Trasferisci i biscotti su una teglia antiaderente o foderata con carta da forno. Servendoti di uno stuzzicadenti o di un pennellino, spennella uno strato sottile del mix di albumi, tenuto da parte, su tutta la superficie dei biscotti fino ai bordi. Colloca la teglia sul ripiano inferiore del forno. Per evitare che la glassa bianca si colori, metti una teglia vuota sul ripiano superiore del forno. Fai cuocere i biscotti per 20-25 minuti o finché risultino cotti. Lasciali raffreddare completamente. Dritta per la conservazione: riponi le stelle alla cannella con una fettina di mela in una scatola per biscotti. Si conservano per 2-3 settimane. Buon appetito!